מדריך חליטה ב'

על מנת לעשות את הניסויים האלו עלינו להצטייד ברשת ברזל פשוטה שקיימת בכל מטבח, 3 כוסות זהות ו3 כוסות שונות, מטחנה (ניתן לבקש מבית הקלייה הקרוב לביתכם לטחון ב3 דרגות: דק, בינוני וגס במידה ואין ברשותכם),קומקום ומשקל- שכל בריסטה חובב או מקצועי חייב שיהיה לו. את הניסוי נעשה בארבעה שלבים, בכל אחד מהם נסקור משתנה אחר. אז תרתיחו קומקום ובואו נתחיל.

**מילה על טעימה של קפה (ובכלל טעימה): בלוטות הטעם עובדות הכי טוב בטמפרטורת הגוף, לכן מוטב לטעום קפה לאחר שהתקרר**

שלב א'- הכל יחסים.

נטחן כ36 גרם של קפה בטחינה גסה, נאפס את המשקל לפי הכוסות (לכן עוזר שהן זהות), באחת מהן נשים 6 גרם של קפה, בשנייה נשים 12 גרם ובשלישית נשים את 18 הגרם שנותרו. לשלושת הכוסות נמזוג כמות שווה של 200 גרם מים, לאחר כארבע דקות נסנן את הקפה לכוסות הלא זהות (עוזר להבדיל). לאחר סינון הקפה עצרנו למעשה את תהליך החליטה וכל מה שנותר הוא לטעום ולאמוד את ההבדלים בין שלושת הכוסות ולהבין עד כמה יחסי החליטה משמעותיים.

שלב ב'- מכינה לטחינה.

נטחן  כ30 גרם של קפה, 10 גרם בטחינה דקה מאוד (לקפה טורקי), 10 גרם בטחינה בינונית (למקינטה/ פילטר) ו10 גרם בטחינה גסה (פרנצ'פרס/ קולדברו), כל 10 גרם נעביר לכוס אחרת. לשלושת הכוסות נמזוג כ 200 גרם של מים חמים, לאחר כארבע דקות נסנן שוב את הקפה לכוסות המבדלות כדי לעצור את החליטה בנקודה שווה ולטעום. ההבדלים בין טחינות כמו הבדלים בין זני קפה, מה הטחינה הנכונה? תלוי בך...

שלב ג'- עניין של זמן.

נטחן כ 30 גרם של קפה בטחינה גסה, בכל אחת מהכוסות הזהות נשים 10 גרם של קפה טחון ו200 גרם של מים חמים (כן כן, נשמע מוכר... הנה הטוויסט). את הכוס הראשונה שמזגנו נסנן כבר אחרי דקה, את הכוס השניה אחרי 4 דקות ואת השלישית אחרי 8. גם פה התוצאות יהיו שונות בצורה משנה תפיסה, הכוס הראשונה תרגיש לא חלוטה והשלישית חלוטה מידי אבל הטווח ביניהם עצום וכולו מגרש המשחקים שלנו.

שלב ד'- כמה חמים?

נטחן כ 30 גרם של קפה בטחינה גסה, בכל אחת מהכוסות נשים 10 גרם של קפה טחון לכוס אחת נמזוג 200 גרם מים חמים, לשניה נמזוג 180 גרם מים חמים ו20 גרם מים קרים ולשלישית נמזוג 160 גרם מים חמים ו40 גרם מים קרים. לאחר כארבע דקות נסנן את שלושת הכוסות נטעם ונבין. אפשר לחלוט קפה גם במי קרח, פשוט צריך להתאים את יתר המשתנים.

עכשיו כשבודדנו כל אחד מהמשתנים ושיחקנו איתו בנפרד למדנו את משתני החליטה שלנו ואיך כל אחד מהם עוזר בבניית מתכון חליטה מנצח! בחלק הבא נלמד איך לבנות מתכון בסיסי לחליטה בהשרייה.